Ha valami különleges, mégis gyors fogásra vágysz, a csirkemájas rizottó remek választás. Szeretem, mert a krémes rizottó és a gazdag, omlós csirkemáj kombinációja megnyugtató és laktató. Az egyik kedvencem, amit gyakran készítek hétköznapokon is, de akár egy ünnepi vacsora része is lehet.
A rizottó egyik titka, hogy az ízek harmóniája legyen tökéletes, és a borsó hozzáadásának időzítése ebben kulcsfontosságú lehet.
Hozzávalók:
- 500 g csirkemáj
- 200 g arborio rizs (rizottó rizs)
- 1 fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 dl fehérbor (elhagyható)
- 700 ml csirkealaplé (forrón tartva)
- 50 g vaj
- 2-3 ek olívaolaj
- 50 g parmezán sajt (reszelve)
- 100-150 g borsó (fagyasztott vagy friss)
- Só, bors ízlés szerint
- 1 tk kakukkfű (opcionális)
- Friss petrezselyem (díszítéshez)
Elkészítés:
- Csirkemáj előkészítése: A csirkemájat mosd meg, tisztítsd meg az inas részeket, és darabold fel kisebb darabokra.
- Hagyma és fokhagyma pirítása: Egy nagy serpenyőben forrósítsd fel az olívaolajat, majd a finomra vágott hagymát és fokhagymát pirítsd üvegesre.
- Csirkemáj hozzáadása: Add hozzá a csirkemájat, és pirítsd meg minden oldalán. Sózd, borsozd, és adj hozzá kakukkfüvet is. Amikor elkészült, vedd ki a serpenyőből, és tedd félre.
- Rizs hozzáadása: Ugyanabba a serpenyőbe tedd bele a rizst, és közepes lángon pirítsd pár percig, amíg kissé áttetszővé válik. Öntsd rá a fehérbort, és kevergetve főzd, amíg elpárolog.
- Alaplé adagolása: Adj hozzá egy merőkanálnyi forró csirkealaplevet, és folyamatosan kevergetve főzd, amíg a rizs fel nem szívja. Folytasd ezt a folyamatot, mindig egy kanál alaplével, amíg a rizs al dente állagú nem lesz (kb. 18-20 perc).
- Borsó hozzáadása:
- Bolti fagyasztott borsó esetén: Az utolsó adag alaplé hozzáadásakor keverd bele a borsót, hogy felolvadjon és felmelegedjen.
- Házi, nem előfőzött fagyasztott borsó esetén: Körülbelül 10 perccel a rizs elkészülte előtt add hozzá, hogy legyen ideje megpuhulni.
- Friss borsó esetén: Csak az utolsó 5 percben add hozzá, hogy megőrizze roppanós állagát.
- Csirkemáj újra hozzáadása: Amikor a rizs majdnem kész, add újra hozzá a megpirított csirkemájat a serpenyőbe. Keverd össze, és adj hozzá vajat és reszelt parmezánt. Kevergesd, amíg a rizottó krémes állagot nem kap.
- Tálalás: Szórd meg friss petrezselyemmel, és tálald azonnal. Ha szeretnéd, adj hozzá egy kevés extra parmezánt a tetejére.
Tippek és variációk:
- Ha nincs fehérbor otthon, nyugodtan elhagyhatod, az alaplével is elkészíthető a rizottó.
- A borsó mellett más zöldségeket is hozzáadhatsz, például spenótot vagy gombát.
- A csirkemáj helyett akár más húsokat is használhatsz, például csirkecombot vagy gombát, ha vegetáriánus változatot szeretnél.
Tippek, ha nincs alaplé:
Ha nincs alapleved, akkor is könnyen elkészítheted a rizottót, csak egy kicsit más technikát kell alkalmaznod. Az alaplevet egyszerűen helyettesítheted forró vízzel, de néhány ízesítési trükkel érdemes feldobni az ételt, hogy ne veszítsen ízéből.
- Forró víz használata: Az alaplevet helyettesítheted forró vízzel. Fontos, hogy mindig forrón add hozzá a rizshez, hogy ne hűtse le. Ehhez használj egy vízforralót vagy tartsd forrón a vizet egy fazékban.
- Extra fűszerezés: Mivel az alaplé egyedi ízeket ad a rizottónak, fontos, hogy a víz mellett extra fűszerekkel pótold ezt az ízt. Ízlés szerint adhatsz hozzá:
- Egy-két gerezd fokhagymát (egészben vagy aprítva).
- Egy babérlevelet.
- Szárított fűszereket, mint kakukkfű vagy oregánó.
- Egy fél hagymát, amit a rizs mellé főzhetsz, majd eltávolítasz a végén.
- Természetesen ezektől teljesen eltérő fűszerezést is alkalmazhatsz.
- Só: Mivel az alaplé általában sós, figyelj arra, hogy ízlés szerint sózd a rizottót, de csak fokozatosan, hogy ne legyen túl sós.
- Bor használata: A fehérbor segít gazdagítani az ízt, így ha van otthon, mindenképpen használd az alaplé hiányában.
Ezzel a módszerrel ugyanúgy készíthetsz ízletes és krémes rizottót, csak egy kis plusz odafigyelést igényel az ízek megfelelő kialakítása.
A csirkemájas rizottó krémes, laktató és egy igazi kényeztető étel, amit garantáltan imádni fog a család vagy a vendégek. Ráadásul az időzítés egyszerű trükkjeivel bármely borsótípussal tökéletes lehet!
